Produit sublimé

Véritable institution, le Marché aux truffes de Bonvillars a une nouvelle fois rencontré un franc succès.

Dès l’ouverture du Marché aux truffes, désormais traditionnel à Bonvillars, les badauds se pressent autour des stands couverts de truffes, samedi. Des marrons gourmands à la truffe, du beurre de truffes, du cognac aux truffes ou encore une truffette (pâte à choux au charbon fourrée de mousse aux poires à la truffe): grande est la place pour décliner la truffe à toutes les sauces. Mais un bel espace est laissé aux artisans régionaux qui présentent leurs vins ou leurs créations culinaires, comme le pain au demi-levain cuit au four banal à Giez, ou encore des sirops de la Sauvageraie. Même les enfants du village ont un stand pour vendre quelques pâtisseries!

A côté, la chasse au trésor pour les enfants les emmène à la poursuite de la truffe. Celle-ci se termine sur l’histoire de Tara la truffe et Astor le chien, qui narre le cycle de la truffe de sa naissance à sa renaissance l’année suivante. «Cette nouveauté a rencontré un beau succès, de plus les enfants ont pu profiter d’un stand de maquillage, ce qui les a enthousiasmés!» s’exclame Frank Siffert, président du comité d’organisation.

Brumole, mélano, mésentérique ou uncinatum sont les noms mystérieux de cette truffe noire qui dégage une odeur fort différente de l’une à l’autre. Pour découvrir toutes ces odeurs, il faut flâner dans le marché, être curieux et prendre le temps. Ce qui a été le cas puisqu’une belle affluence – environ 3000 personnes d’après l’estimation de l’organisateur – se sont pressées autour des truffes. «On avait 40 kilos de truffes à vendre, la quantité revient par rapport à l’an passé, précise Frank Siffert. Notre manifestation est un rendez-vous à ne pas manquer et tout le monde sait que le marché a lieu le dernier samedi d’octobre. Au niveau du tourisme, on est probablement la manifestation régionale qui fait venir le plus de monde de l’extérieur et permet de découvrir Bonvillars et notre région.»