La 24e édition de la manifestation se poursuit jusqu’à dimanche dans toute la Suisse. Et elle se prolongera dans la capitale du Nord vaudois.
Alors que la saison de la chasse a débuté, aussi bien sur le terrain qu’en cuisine, et que les frimas annoncent l’automne, la Semaine du goût invite les consommateurs à la découverte et au bien manger. En effet, qualité et terroir sont les maîtres-mots de cet événement qui, année après année, stimule les papilles du dégustateur.
Plusieurs manifestations ont eu lieu, ou sont en cours, dans le Nord vaudois dans le cadre de la Semaine du goût. À l’Hôtel-de-Ville de Chavannes-le-Chêne, et à l’Hôtel de la Gare d’Yvonand, le public est invité à déguster les poissons du lac, à l’enseigne «Du lac à l’assiette, poisson de chez nous». Et la dégustation peut être suivie, ou précédée, d’une visite au Village des Pêcheurs, à Yvonand. Vous y croiserez peut-être son principal animateur et pêcheur Pierre-Alain Chevalley.
Vous aurez peut-être envie de prendre de la hauteur et de profiter de l’été indien pour allier dégustation et randonnée dans les paysages jurassiens. La Fête du Vacherin Mont-d’Or AOP, aux Charbonnières, aura lieu ce samedi de 8h à 20h. Et à Sainte-Croix, Grains de sel (Eric Vuissoz) propose ce samedi un menu concocté entièrement avec des courges et des céréales suisses, en collaboration avec le Label Fait maison et Culturefood.
Intronisation publique à Yverdon
Toujours dans le cadre de la Semaine du goût, mais après l’heure du dessert, les Artisans boulangers, pâtissiers et confiseurs vaudois inviteront le public, le samedi 28 septembre de 10h45 à 13h, à un Chapitre d’intronisation de la Confrérie vaudoise des chevaliers du bon pain. Plusieurs boulangers de la région et d’ailleurs seront distingués à cette occasion et l’apéritif sera offert au public.
Cette manifestation aura pour cadre la place Pestalozzi. La cérémonie d’intronisation proprement dite se tiendra sur le parvis du temple. Christophe Ackermann (Tuileries-de-Grandson) recevra le Pain d’Or. Alors que ses confrères Séverin Gerber (Gerber et Wyss, Yverdon-les-Bains), Fabrice Letourneur (Savigny) et Luca Cossettini (Chez Séverine et Luca, Lausanne) seront intronisés Chevaliers du bon pain.
Des étoiles, signifiant le renouvellement du titre, seront aussi distribuées. Enfin, deux nouveaux Compagnons seront intronisés: le conseiller national de Lignerolle Jacques Nicolet, grand défenseur des produits du terroir, et Jacques Frédéric Sigler, directeur de l’école professionnelle de Montreux qui est en charge de la formation des boulangers-pâtissiers.
Mondial du Chasselas
Le Marché du samedi 28 septembre sera particulièrement animé. En effet, le Mondial du Chasselas fera halte de 10h à 12h à la place Pestalozzi. Ce concours, qui a cette année évalué 740 vins de qualité, oeuvre pour la promotion de ce vin exceptionnel. Six des meilleurs blancs soumis cette année à un jury d’experts pourront être dégustés. Mais pour participer à cette dégustation, il est indispensable de s’inscrire préalablement.
Et puis, après tant de richesses, il est bon de rappeler que la nourriture est un bien commun et qu’il ne faut en aucun cas la gaspiller. Ce message, avec exercices pratiques à l’appui, sera donné le 5 octobre, de 10h à 12h, à la Bibliothèque publique d’Yverdon-les-Bains à l’occasion d’un Apéro anti-gaspi. Enfants et adultes sont invités à le préparer avec des invendus. Cette manifestation est organisée par la Bibliothèque de la Ville en collaboration avec l’association L’irrécupérable.
gout.ch
mondialduchasselas.com
Le loup disperse le cerf
La chasse a débuté et celle du loup se poursuit… sous le couvert des autorisations délivrées par le département du conseiller d’Etat yverdonnois Vassilis Venizelos. Bien évidemment, chaque attaque sur le bétail suscite une vive émotion. Bien moins perceptible lorsque le prédateur s’en prend au gibier. Le rapport annuel (datant de 2023) sur la faune donne des indications intéressantes. On y découvre par exemple que le loup a contribué à disperser les populations de cerfs, qui le craignent comme la peste.
Côté officiel, l’État souhaite favoriser la coexistence entre les activités pastorales et le grand carnivore, en intensifiant les opérations de surveillance et de prévention. Le plan d’action prévoit une meilleure prise en charge des cas de prédation ainsi que le renforcement des ressources pour protéger les troupeaux. Des mesures renforcées ont également été prises pour les espèces menacées, notamment dans le cadre de la loi révisée sur la protection du patrimoine naturel et paysager, entrée en vigueur en 2023.
En ce qui concerne la prévention et l’indemnisation des dommages, le sanglier s’octroie la part du lion avec près d’un demi-million de francs pour les dégâts, un montant porté à quelque 750 000 francs en tenant compte des mesures de prévention. Le blaireau, le cerf et le chevreuil suivent avec des montants modestes.
Les cerfs vers les crêtes
«Les résultats 2023 montrent notamment que les effectifs de cerfs comptés dans le Jura ont connu une diminution significative – les conditions météorologiques, particulièrement douces pour la saison, ont conduit à un déplacement précoce des cerfs vers les crêtes du Jura. Un comptage extraordinaire a été réalisé fin mars 2023 confirmant cette hypothèse et comptabilisant plus de 150 cerfs. La présence des meutes de loups a très certainement une influence sur ces déplacements, sur la dispersion et sur les effectifs de la population de cette espèce», relève le rapport: 432 cerfs ont été prélevés par la chasse, alors que 36 sont tombés par des chocs avec des véhicules automobiles ou sous les crocs du loup.
On ajoutera encore que 1548 chevreuils ont été chassés – la population reste très importante –, mais que 850 ont été victimes du trafic automobile.
